Научите мяско коптить

Нива 4x4 / Нивовод нивоводу — брат / Без дела

Sokolov

Рег.: 12.04.2006
Тем / Сообщений: 19 / 3391
Откуда: г. Новокуйбышевск Самарской обл.
Возраст: 46
Авто: ВАЗ 2131 2007г, Шкокодил 1998г

03.03.2016, 7:47 +03

Имеются в морозилке рёбрышки с мясом с салом от целого поросёнка.
Имеется цилиндрическая коптилка, в которую насыпают опилок и ставят на электроплитку. Много лет не пользовался.

Есть электроплитка с тэном и регулировкой.

Хочу получить вкусное мясо типа корейки.

Не умею мариновать, получается сильно солёное.

[Развернуть / Свернуть]

Да-а!.. Я умных разговоров не знаю, а поговорить-то с вами хочется! (С) Вересаев В. В.

15 сообщений на предыдущей странице

Roman Rus 190

Рег.: 02.10.2015
Сообщений: 8
Откуда: Москва-град
Возраст: 54
Авто: 2131 2000г.

22.03.2016, 18:29 +03

Для копчения подходят не все породы дерева. НЕЛЬЗЯ использовать сливу вишню сосну ель .(Обосную в данных породах есть смола которая при горении жуть какая вредная ). Что касаемо опилок в магазине идет весь мусор и отходы. В застойные года знал одного прибалта у него своя пром /коптильня делал шпроты и рыбу для стола власти страны. По дереву яблоня груша ольха сырая. Бруски 10-15 см диаметер 5-8 см расколотых пополам .Плоской стороной на дно ровным слоем.
Практика такая сначала рыба вариться в паре от сырого дерева потом коптиться уже в дыму. Рыба сочная и приятным запахом и вкусом.

Да ещё чуть не забыл ВСЮ рыбу перед копчением обсушивали воздухом
для удаления лишнего рассола.

А мире есть такие дороги куда бояться соваться даже боги а мы ныряем то в рай то в ад.

Инженер

Рег.: 14.06.2005
Сообщений: 937
Откуда: г.Днепр,Украина
Возраст: 55
Авто: 2121,1986г.,в процессе,Jeep(G-Ch),ГАЗ-69 - строящийся и другие...

@

23.03.2016, 10:24 +03

Roman Rus 190:

Бруски 10-15 см диаметер 5-8 см

...бруски не могут быть "в диаметре" - это цилиндры

...

Sokolov

23.03.2016, 12:40 +03

Инженер:

бруски не могут быть "в диаметре" - это цилиндры

Ну теперь ты счастлив?

Да-а!.. Я умных разговоров не знаю, а поговорить-то с вами хочется! (С) Вересаев В. В.

Ник Вас

Рег.: 05.04.2009
Сообщений: 352
Откуда: ТУЛА д.Телятинки
Возраст: 69
Авто: 21213,1999г. была, сейчас 21214 2013г.

23.03.2016, 20:37 +03

Горчит если опилок (щепы) слишком много. Обычно копчу на яблоне, - настрагиваю на станке запас сразу на год, висит в мешке в сарае, беру по мере надобности, на мою коптильню хватает горсти слегка присыпать дно. Пробовал покупную ольху - да то же самое. Крышку открываю только по окончании - доступа воздуха не должно быть.

Людей с руками уважаю.

Инженер

@

24.03.2016, 10:29 +03

Sokolov:

Ну теперь ты счастлив?

...безумно,но всё равно менее счастлив,чем ты,после отведывания ЧУДНЫХ копчённостей ... прислал-бы с пол кило - попробовать

Нива 4x4 / Нивовод нивоводу — брат / Без дела / Научите мяско коптить